De uma praia para esta cozinha e como o nosso verão não tardará por aí, espero, fica a sugestão vinda de terras longínquas deste velho continente.

 Arnol Palmer;
. sumo de lima  . chá preto .água com gás q.b.  . folhas de hortelã a gosto  . açúcar amarelo a gosto  . rodela de lima para decorar . muito gelo

É só misturar nas quantidades desejadas equilibrando a acidez da lima com mais chá e adoçar com um pouco de açúcar deitar por último um pouco de água com gás

fácil e muito agradável, quando a hora do dia ainda não pede bebidas mais fortes...como foi o caso ;)
tchimm tchimm
by me. 195469

Podiam chamar-se 'eSses' ou 'oÓs' fosse o desenho que lhes desses com um simples saco de pasteleiro, mas como não existe nesta cozinha, eu sei estou a precisar de um... usei um vulgar saco de plástico cortado na ponta,  com a massa mais espessa como é esta não ajuda muito a criar formas, por isso mantive traços de limão em vez de qualquer outra forma à que simplificar.

Para este pequenos e crocantes biscoito, deu cerca de 3 tabuleiros de forno;
. 2 ovos  . 250gr de açúcar  . 250gr de farinha  . 1 colher de café de fermento em pó . raspa de 1 limão grande 

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar (usei 1/2 amarelo 1/2 branco) e a raspa de limão, até obter um creme fofo e claro.
Acrescenta-se a farinha com o fermento adicionado, mistura-se bem.

Unta-se com manteiga e polvilha-se com farinha uma folha de papel vegetal para cada fornada de biscoitos.

Dispõe-se a massa com a forma desejada, como disse usei traços por me facilitar a vida e deixam-se bem separados já que crescem o triplo sensivelmente, estes tinham cerca de 4 cm de comprimento com 1,5 de espessura, só para terem uma ideia, são pequenos biscoitos para chá por exemplo.

Colocar num forno pré aquecido a 175º e deixar cozer no meio do forno até estarem dourados cerca de 15 a 20 minutos dependendo do tamanho dos biscoitos.
Repetir o processo até acabar a massa.
Deixar arrefecer um pouco antes de os despegar do papel.

Fácil, fácil, um pedido cá de casa para fazer bolachas...deu nisto ;))
by me. 192 735

A Páscoa tem ovos... ás vezes muiiiiittttooos.

Por isso revisitei um clássico que se faz cá por casa este pão-de-ló de ouro.

A receita que uso é a da Maria de Lurdes Modesto da Cozinha Tradicional Portuguesa no capítulo dedicado à Estremadura.

A receita diz;
. 100gr de açúcar  . 6 gemas + 2 ovos inteiros  . 50gr de farinha bem peneirada

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e quando a mistura estiver bem esbranquiçada juntam-se pouco a pouco as gemas desfeitas, continua-se a bater tudo muito bem cerca de 10 minutos mais com a batedeira .
Sem bater envolve-se cuidadosamente e aos poucos colheres da farinha em chuva, de modo a não perder o ar da massa.

Deita-se o preparado numa forma forrada a papel grosso tipo manteiga ou vegetal untado e tapa-se com uma folha.
Leva-se a cozer em forno bem quente 225º durante 10 minutos.
Retira-se do forno desenforma-se para que não coza mais.

E diz a autora da receita, "come-se no dia seguinte" eu gostava de ver isso aqui em casa :))) é quase na hora e ainda morno!
Este não veio de Alfeizerão, mas faz sempre um figurão!

Espero que tenham tido uma boa e doce Páscoa.
by me. and from maria de lurdes modesto/coz trad port/estremadura pág 220 190 349

Nada contra o chocolate e continua o eleito de sempre cá por casa!
Parece-me que não somos únicos há muitos seguidores deste mimo que a natureza nos deu e que alguém se lembrou de transformar, ainda bem ;)))

Depois de me tentarem imagens de alguns destes bolos que são feitos com uma base mousse de chocolate à qual se acrescenta um pouco de farinha lá tentei criar a minha versão, ficou um pouco mais cozida do que devia, mas isso é uma questão de estar mais atenta ao tempo no forno enquanto coze.

Para este bolo de chocolate e mousse, usei;
. 300 gr de chocolate = 200gr  70% + 100gr  52%  . 200gr de manteiga sem sal  . 160gr de açúcar amarelo + 2 colheres de sopa de açúcar branco  . 1 folha de gelatina  . 60gr de créme fraiche (ou nata espessa)  . 8 ovos  . 40gr de farinha com fermento

Em banho-maria derrete-se o chocolate e a manteiga.

Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as gemas com o açúcar amarelo até obter um creme homogéneo e claro acrescenta-se o crème fraiche.
Eu optei por fazer um sabayon, porque não gosto do sabor da gema crua nas mousses, ou seja coloco o creme das gemadas a cozer em banho-maria até ficar espesso ou a uma temperatura, se me der para ser mais rigorosa de 80º, e este deve ser mexido com frequência para não talhar.

Demolhar a folha de gelatina em água bem fria.

Noutra taça bater as claras em castelo bem firme com as 2 colheres de açúcar branco.

Juntar ao creme das gemas  o chocolate me fio envolver bem.

Separar o creme de chocolate em 2 metades e o mesmo com as claras em castelo, 2 metades.
Numa das metades do chocolate acrescenta-se a farinha e envolve-se uma das metades das claras em castelo.
Forra-se uma forma com papel vegetal e leva-se a cozer ao forno a 180º durante 12-15 minutos, o bolo deve ficar mal cozido.

Ao restante creme de chocolate separado, acrescenta-se a folha de gelatina já demolha e escorrida, processo este que deve ser feito enquanto o chocolate ainda estiver quente.
Por último envolve-se as restantes claras em castelo e leva-se ao frio.

Depois do bolo cozido e bem frio colocar a mousse de chocolate por cima e levar ao frio.

"Eu coloquei um crocante de chocolate em pó que costumo fazer por cima e que não é mais do que 1 colher de chá de manteiga  1 colher de sopa de açúcar e levar ao lume ditar 2 colheres de sopa ou mais de chocolate em pó, de modo a secar a manteiga. Deixar cristalizar em pequenos pedaços mexendo sempre fazendo aquilo a que eu chamo areia de chocolate crocante."

Podem acabar com chocolate em pó apenas,  chocolate ralado por cima ou pepitas...o que vos apetecer!
Aqui fica mais uma bomba de chocolate ;))
by.me. 186035

 Outra vez bananas demasiado maduras...

Desta vez,  fiz um gelado. Como? 
Como vi decidi adaptar porque é mesmo assim, a cozinha é a mão e gosto de cada um.
Muito fácil primeiro e apesar das cascas estarem já em modo castanho e ninguém pegar para comer são estas bananas demasiado maduras as ideais para fazer um gelado caseiro.

A 1º etapa é descascar e cortar em rodelas as bananas e deixar congelar bem.

Para fazer creme gelado de banana:
. 500gr de banana cortada e congelada  . 2 colheres de sopa de sumo de limão  . 2 claras de ovo  . 2 colheres de açúcar amarelo  . leite condensado cozido 100gr + 2 colheres para acrescentar no fim

No liquidificador misturar a banana congelada com o sumo de limão e o açúcar, pulsar e enquanto tritura acrescentar as claras deixar envolver bem.
Por último e isto numa questão de minuto, juntar o leite condensado cozido ou outro.
(a receita original usa natas e mais açúcar outra opção eu troquei pelo leite condensado)
Acrescentei no fim um pouco mais de leite condensado mal misturado só para lhe dar um look diferente e ao comer o gelado encontrar estes pequenos requintes doces!
Servir de imediato ou deixar no congelador...

Como a maldade era pequena, servi com morangos frescos e migalhas de bolacha de baunilha!

Et voilá, à trés gran vitesse...prêt a manger!

by me.  183 638

Decidi fazer por tentativa uma panna cotta sem nata...
A fotografia é prova do resultado quanto ao sabor aprovado, já que aqui por casa ninguém fez questão de deixar para outro dia comê-las ;))
 
Para esta panna cotta de iogurte usei;
. 125 ml de iogurte líquido adoçado . 125 ml de iogurte grego adoçado .2dl de leite . 2 colheres de sopa de leite condensado (pode ser cozido)   . 2 colheres de sopa de açúcar amarelo  . 2 folhas de gelatina

(eu usei dois tipos de iogurte porque era as embalagens familiares que tinha e estava a ficar perto do fim do prazo de validade, mas podia ser usado apenas o iogurte sólido grego

para o creme tofffe;
. 1 iogurte grego  125ml  . leite condensado cozido cerca de 2 colheres de sopa ou mais a gosto . bolachas esmigalhadas a gosto  . caramelo líquido a gosto

Começa-se por demolhar as folhas de gelatina em água bem fria.

Num tacho coloquei ao lume o leite, o iogurte o açúcar amarelo e o leite condensado deixei levantar uma pequena fervura, retirei do lume e adicionei as folhas de gelatina bem  escorridas.
De seguida verter nas taças ou mesmo em formas de silicone que existem para a panna cottta, que eu não tenho mas colocado em taças funciona muito bem depois é colocar no frio enquanto se prepara a camada de creme e bolacha.

Para a camada doce, misturar um iogurte grego com o leite condensado cozido até obter o creme desejado equilibrando a quantidade de doce que se quer, é um pouco ao gosto de cada um se estiver demasiado grosso acrescentar um pouco de leite.

Deitar uma pequena camada deste creme sobre a base do leite que já deve estar um pouco solidificada para que não se misturem.
 
Na hora de servir partir as bolachas escolhidas, eu usei as minhas bolachas holandesas com recheio de caramelo, colocar dentro das taças a gosto com um pouco de caramelo líquido.

E assim acabei os iogurtes antes de deixar acabar o prazo de validade e transformei-os em outra coisa. 
Segui a lei de Lavoisier, "aqui nada se perde, tudo se transforma" 
Que se aplica muito bem na minha cozinha!

by me. 182 757

Depois da massa pronta... soldados alinhados viram profiteroles!

Para isso basta arranjar um recheio e cobertura de chocolate.
Tão simples como a vontade de os comer ;))

Recheio de nata;
. 2 dl de nata  . 1+1/2 colher de sopa de queijo creme philadélphia  . 2 colhers de sopa de açúcar branco fino  . 1 colher de sopa de doce de cereja com cerejas inteiras  . 1 colher de sopa de rum

Bater as natas com o açúcar quase em ponto chantilly.
Acrescentar o queijo creme e envolver bem com a batedeira.
Adicionar o doce de cereja e o rum envolver bem .

Abrir a massa ao meio ou inserir um bico de pasteleiro e rechear a massa. Levar ao frio.

Enquanto isso preparar o chocolate da cobertura com;
. 2 dl de leite  . 1 dl de nata  . 1 colher de chá de manteiga  . 30 gr chocolate negro 70%  . 50gr chocolate de leite

Colocar um tacho ao lume com o leite e a nata e deixar levantar fervura. Retirar do lume e verter em cima do chocolate partido em pedaços e da manteiga até estar bem envolvido usar ainda quente. Se necessário levar mais um pouco a lume brando de modo a garantir que esteja bem envolvido.

Ainda quente é só verter ou mergulhar os profiteroles já recheados e servir.

Tarefa cumprida, ao pedido de metro e meio!
by me. 172055

A conversa começou eu gostava de fazer profiteroles, mãe!

Para isso é preciso começar por fazer uma das partes que os compõe neste caso a massa base, que serve para fazer doces como os eclairs, duchess ou outros salgados quando os recheios assim o ditam como creme de queijo ou salmão fumado ou outros que a imaginação e o gosto permitirem.

Para fazer este pequeno exército de fartos, e eu fiz metade da receita que aqui deixo, deu para 18 pequenos soldados que ao que parece vão ter um final doce.

para a massa :
. 150gr de farinha  . 2 dl de água  . 0,5dl de leite  . 90gr de manteiga sem sal  . 4 ovos  . 1 pitada de sal . 1 colher de chá de açúcar  . 1 colher pequena de fermento em pó

Num tacho levar ao lume a água, o leite, a manteiga o sal e o açúcar e deixar levantar fervura, verter a farinha onde se acrescentou o fermento em pó de uma vez só e mexer até obter uma bola ou seja a farinha cozer reduzindo o lume para que não se queime.

Retirar do tacho e colocar numa tigela deixar arrefecer um pouco.
Depois com ajuda de uma máquina de varas incorporar os ovos inteiros um a um, e acrescentar apenas o seguinte quando o anterior estiver completamente envolvido na massa.

Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha e com ajuda de um saco de pasteleiro, improvisado ou não fazer pequenos círculos de 2,5 cm de diâmetro ou menos conforme o que pretenderem, deixando alguma altura na massa.

Aquecer o forno a 200º e levar assar cerca de 15 minutos reduzir a temperatura e deixar dentro do forno mais 10 minutos e isto pode depender do forno, o objectivo é secar o interior da massa.

Deixar arrefecer depois é só rechear e cobrir ou não com o que se deseja, quer seja doce ou salgado.
Domingos cá de casa com a vontade de cozinhar de gente pequena ;)) 
by me. 171 622

Ainda o sabor de verão feito em pleno inverno, coisas possíveis nos tempos de hoje!

Este bolo é o bolo de amêndoa sem farinha que já publiquei anteriormente e que me optei em vez de praliné de amêndoa e chantilly para recheio e cobertura substituí por frutas fresca e nata batida com pouco açúcar e queijo philadelphia, e assim se vão desmultiplicando receitas com experiências novas e esta resulta muito bem!

Como fiz:
. bolo de amêndoa fiz 1/2 receita apenas  (ver receita original aqui*)
 Bolo
. 175 gr miolo de amêndoa com casca, moída finamente o mais possível . 4 ovos médios. 125 gr de açúcar . 1/2 colher de sopa de pão ralado
Creme de nata
. nata fresca 2 dl  . queijo philadelphia 2 colheres de sopa . 2 colheres de sopa de açúcar fino ou em pó
. mirtilos . manga  . morangos foram as frutas que usei para recheio e cobertura deste pequeno bolo... pequeno, parece que se tornaram sempre cá por casa ;))

Começando pelo bolo, separam-se as gemas das claras para tigelas diferentes.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar até obter creme espumoso e esbranquiçado, de seguida acrescenta-se aos poucos o miolo de amêndoa e o pão ralado, reservando 4 colheres de sopa do miolo de amêndoa para acrescentar nas claras.
Levantam-se as claras em ponto castelo bem firme e adicionam-se as 4 colheres de sopa do miolo de amêndoa que se reservaram.
Envolvem-se as claras ao creme das gemas, suavemente, verte-se-se numa forma barrada e forrada a papel vegetal untado.
Vai ao forno baixo 170º previamente aquecido até estar cozida.

Para o preparado de nata, bate-se a nata com o açúcar quase a meio do processo acrescenta-se o queijo creme e continua-se a bater até obter um creme espesso.
O que este pormenor confere ao tradicional chantilly  é uma consistência mais sólida e dar-lhe leveza no sabor pelo pequeno toque salgado além de ser um óptimo veículo para absorver os sucos das frutas frescas sem empapar demasiado o bolo.

Depois do bolo bem frio abrir ao meio e rechear e cobrir a gosto com estas frutas e creme e levar ao frio antes de servir.

E foi assim que sabores de verão chegaram ao inverno nesta cozinha!
by me. 170 316

Começa um novo ano e a todos os que por aqui vão espreitando ideias que andam por volta da cozinha, desejo-vos um excelente 2014, que se concretizem muitos dos desejos os que se fazem com as badaladas com cada passa...e mais alguns que doze desejos às vezes podem não chegar ;)))
by me. 167 664